Taillez les aubergines, le fenouil, l’oignon rouge et le citron en fines lamelles.
Faites chauffer une cocotte (ou dans l’idéal un plat à tajine) et faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides et ajoutez les aubergines, le fenouil, le citron et les épices.
Salez, poivrez, mélangez, et laissez cuire à feu doux et à couvert durant 30 minutes.
Lorsque les légumes sont confits servir sans attendre avec du riz thaï (semi-complet idéalement).
Bon appétit.
Pour réaliser cette recette pour vous aurez besoin de :
- 2 belles aubergines,
- 1 bulbe de fenouil,
- 1 oignon rouge,
- 1 citron confit au sel,
- de l’huile d’olive,
- de la cardamome, de la coriandre,
- sel et poivre.
Recette tirée du livre 100 recettes végétariennes.