Le poireau est une plante potagère bisannuelle issue d’une variété d’ail.
C’était auparavant une plante à bulbe. Grâce à la sélection des jardiniers, il est devenu tel que vous le connaissez. Ces derniers ont cherché à réduire la taille de son bulbe et à augmenter la longueur de son fût blanc par rapport à celle de son feuillage vert.
Bien choisir ses poireaux
En le choisissant, veillez à ce que la tige du poireau :
- soit droite,
- charnue,
- ferme
- d’un blanc brillant,
- sans taches brunâtres.
Les feuilles quant à elles, doivent être :
- bien vertes,
- non flétries,
- ni jaunies et desséchées.
Bien conserver ses poireaux
Le poireau acheté chez un primeur pourra se conserver une à deux semaines dans le réfrigérateur.
Il peut aussi se congeler. Pour cela, coupez-le d’abord en rondelles et faites-les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante. Pensez aussi à congeler quelques feuilles vertes afin de pouvoir en utiliser pour vos bouillons.
Bien cuisiner ses poireaux
Préparez le poireau :
- en éliminant les racines et la base,
- en coupant les blancs jusqu’au départ des feuilles
- et en le lavant sous l’eau froide, en écartant les feuilles.
Faites cuire le poireau à la vapeur une quinzaine de minutes ou blanchissez-le à l’eau bouillante salée. Le poireau se déguste froid avec une vinaigrette, une mayonnaise ou chaud en accompagnement de viande ou de poisson. Délicieux aussi en gratin avec une béchamel ou braisé dans une tarte.