Crêpes à la farine de châtaigne et coings

Préparation de la pâte à crêpes :

• Mélanger les farines et le sucre.
• Délayer petit à petit avec la boisson à l’avoine, puis avec 100 ml d’eau.
• Terminer par l’huile d’olive.
• Laisser reposer.

Préparation de la compotée de coings :

• Eplucher les coings puis les découper en gros morceaux, en jetant la partie dure et les pépins.
• Faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, égoutter et découper en petits morceaux.
• Remettre dans la casserole ou dans une sauteuse, avec le sucre, les épices, le jus de citron et 4 cuillerées à soupe d’eau.
• Laisser mijoter 20 minutes à feu doux, en mélangeant de temps en temps.

Faire cuire les crêpes dans un peu d’huile d’olive et servir avec la compotée de coings.