Crème de tapioca à l’orgeat et aux fraises

Préparation

• Versez le lait dans une casserole
• Quand la surface du lait frémit, ajoutez le tapioca en pluie
• Laissez cuire très doucement pendant 7 minutes en mélangeant de temps en temps
• Retirez du feu, sucrez avec le sirop d’orgeat, mélangez, répartissez dans des coupelles ou des verres
• Laissez refroidir, couvrez d’un film alimentaire et glissez dans le réfrigérateur pendant 1 heure
• Rincez, épongez et équeutez les fraises puis découpez-les en petits cubes.
• Déposez-les sur les entremets au moment de les déguster bien frais.