Aubergines farcies à la mozzarella

• Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).
• Tailler les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur.
  Dans une poêle chaude avec un trait d’huile d’olive, colorer vivement les aubergines pendant environ 3 min de chaque côté. Saler et poivrer.
• Mettre la mozzarella et la crème épaisse dans un blender et faire tourner jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Débarrasser ensuite dans un saladier.
• Éplucher et ciseler l’échalote.
  Éplucher et dégermer l’ail, puis le hacher finement.
  Ciseler la ciboulette (garder quelques branches pour la décoration).
  Ajouter tous ces ingrédients au mélange mozzarella-crème, saler et poivrer.
• Étaler la préparation sur les lamelles d’aubergines saupoudrer de piment d’Espelette, les rouler et les faire tenir avec un cure-dents. Enfourner pendant 8 à 10 min.
• Dresser les rouleaux sur un plateau et les décorer de ciboulette ou de persil.
  Servir chaud.

Bon appétit 🙂