Aubergines aux anchois et aux câpres

Préparation

• Laver et essuyer les aubergines puis les couper en gros morceaux.
• Saler puis faire dégorger pendant 1 heure environ.
• Égoutter les morceaux d’aubergines et les faire revenir dans un faitout avec de l’huile d’olive et l’ail écrasé.
• Ajouter le coulis de tomates (ou les tomates émondées et coupées en morceaux) puis les câpres et les anchois.
• Mélanger, assaisonner puis faire cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
• Ajouter un peu de persil avant de servir.

Astuce

Vous pouvez accompagner ce plat de semoule ou mixer la préparation avec un peu d’eau et servir à l’apéritif.