Risotto de petits pois et asperges

Pour 4 personnes, il vous faut :

  • Une belle botte d’asperges
  • 1L de bouillon de légumes
  • 10cL d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 300g de riz carnaroli (ou riz rond à risotto)
  • 150mL de vin blanc sec
  • 100g de petits pois frais
  • 4 c. à s. de parmesan

 

La recette

Coupez les pointes d’asperges et réservez-les. Mettez le reste dans une casserole avec le bouillon de légumes. Faites bouillir cinq minutes puis réduisez le feu jusqu’à ce que le mélange frémisse. Sortez les asperges de la casserole à l’aide d’une écumoire et réduisez-les en purée.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il blanchisse. Versez le riz et laissez cuire une minute. Ajoutez le vin et laissez cuire sans cesser de remuer jusqu’à absorption complète du liquide. Ajoutez la purée d’asperges.

Versez deux louchées du bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à absorption complète du liquide. Continuez la cuisson en ajoutant progressivement le bouillon et sans cesser de remuer, 20 minutes environ, jusqu’à ce que le riz soit crémeux.

Ajoutez les petits pois, les pointes d’asperges et le bouillon restant et poursuivre la cuisson jusqu’à absorption presque complète du liquide.

Hors du feu, ajouter le parmesan, la menthe et un peu d’huile d’olive.

Remuez et laissez poser 2 minutes.

Servir bien chaud et déguster sans attendre !

Bon appétit 🙂

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